Vào năm 1894, một nhà môi giới ở phố Wall có tên Lemuel Benedict, bước ra từ trong men say từ tối hôm trước và yêu cầu một phần “một ít bánh mì nướng, thịt xông khói giòn rụm, hai quả trứng chần và một cái mai sốt hollandaise” tại khách sạn Waldrof ở New York.
Bếp trưởng của Waldroft lúc này là Charles Ranhofer đã sáng tạo và gây ấn tượng cho không chỉ thực khách mà cả ông chủ của mình. Oscar Tschirky, người chủ khách sạn, đã quyết định thêm nó vào thực đơn bữa sáng và bữa trưa của mình sau khi thay thế thịt xông khói Canada cho bacon thường và thay English Muffin cho bánh mì thường. Và kể từ đó, bữa sáng này trở nên nổi tiếng và toả sáng khắp mọi bàn ăn trên thế giới.
Có thể nhìn qua đây chỉ là món Bánh mì, trứng và thịt xông khói, cùng thêm ít sốt trứng bình thường, nhưng để có một món Egg Benedict hoàn hảo đúng kiểu thì nó đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ của người nấu. Từ việc làm sốt Hollandaise sao cho sánh mịn, không bị tách, vón cục khi nấu, đến việc chần trứng sao cho vừa chín tới để lòng đào chảy tràn ra khi cắt.
Chưa kể đến phần bánh mì được áp chảo cho thật nóng, giòn xốp và phần thịt bacon giòn rụm thơm phưng phức.
Để thực hiện thành công món này, mình đã phải thất bại gần chục lần, đặc biệt ở khâu làm sốt và chần trứng. Bởi chỉ cần quá nhiệt là món sốt sẽ trở thành món trứng scramble ngay hoặc lòng đỏ sẽ quá chín. Và khi thành công, cảm giác thật sung sướng và mãn nguyện.
Điều quan trọng nhất khi thực hiện món này đó chính là kiên nhẫn.
Bạn đừng quá vội trong việc đổ bơ vào khi làm sốt, như thế trứng sẽ không kết hợp kịp với chất béo trong bơ, dẫn đến phần sốt sẽ bị tách. Hãy đánh trứng đều tay và từ từ, đánh từ ngoài vào trong. Nếu sốt có bị tách cũng đừng hoảng hốt, hãy chầm chậm thêm vào ít nước lọc để hỗn hợp hòa quyện lại. Và tiếp tục đánh cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn.
Chỉ có một trường hợp duy nhất phần sốt không thể cứu vãn đó chính là trứng trong sốt bị nấu chín vì nhiệt quá nhiều. Vậy nên hãy mở lửa vừa và canh làm sao nồi nước sôi vừa vừa nhé.
Món Egg Benedict này cũng có rất nhiều biến tấu, bạn có thể ăn kèm nấm áp chảo, thịt cua trộn, thịt xông khói … Sự sáng tạo là vô tận.
Dưới đây là nguyên liệu, cách thức nấu món Egg Benedict.
NGUYÊN LIỆU
- 2 quả trứng
- 100g bơ lạt
- 1 muỗng canh nước chanh
- 1 ít muối
- Sốt Hollandaise
- 200g thịt xông khói
- 2 quả trứng
- 15g bơ lạt
- 1 muỗng canh dấm
- Muối, tiêu
- Hành lá hoặc hẹ
HƯỚNG DẪN
SỐT HOLLANDAISE
- Cho bơ vào nồi và nấu cho tan chảy.
- Tách 2 lòng đỏ trứng và cho vào âu kim loại.
- Dùng kĩ thuật Bain-marie để nấu sốt. Chỉ nên để lửa vừa và canh làm sao cho nước sôi vừa phải.
- Đặt âu lên trên và bắt đầu đánh cho tan khoảng 5 – 10 giây thì thêm vào 1 muỗng canh nước chanh.
- Liên tục đánh trứng và từ từ đổ bơ vào để sốt hình thành.
- Khi đạt được độ vàng sánh thì nêm vào 1 ít muối, đánh sốt thêm 10 -15 giây và đổ sốt vào chén hoặc bình đựng.
CHẦN TRỨNG
- Đập trứng cho vào chén (sẽ dễ dàng hơn so với việc đập trứng trực tiếp vào nồi).
- Đun sôi nồi nước có thêm 1 ít muối và 1 muỗng canh dấm gạo.
- Khi nước sôi thì dùng cây đánh trứng khuấy để tạo thành vòng xoáy trong nồi. Nhanh tay đổ chén trứng vào ngay giữa trung tâm vòng xoáy, sẽ giúp lòng trắng cuộn lấy phần lòng đỏ.
- Trứng chần hoàn hảo sẽ mất khoảng 90s để nấu. Sau đó vớt ra trên khăn khô và rắc thêm ít muối, tiêu.
EGG BENEDICT
- Đun nóng chảo cùng 15g bơ lạt. Khi bơ tan thì cho bacon vào chiên đến khi vàng giòn. Sau đó gắp ra để trên giấy thấm dầu.
- Bánh mì Burger hoặc English muffin cắt làm đôi và đem áp chảo cho đến khi nóng giòn, gắp bỏ ra dĩa.
- Xếp theo trình tự bacon, trứng chần lên trên bánh mì/ muffin. Sau đó rưới phần sốt Hollandaise lên trên, rắc thêm ít hành lá/ hẹ và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công với món Egg Benedict trứ danh.
Theo Đỗ Vinh
Nguồn: Cà Mên Gỗ
LIÊN HỆ VỚI WORLDWIDE PATH TẠI:
Email: admin1@wwpath.us
Hotline: 0901.193.378
Địa chỉ: Lầu 4, Baoviet Financial Tower, 233 Đồng Khởi, Quận 1, Tp.HCM
